A cozinha está ocupada

Ou os filetes de pescada mais simples. E, às vezes, simples é melhor. E estes filetes são a prova disso mesmo. São húmidos, fofos por dentro e estaladiços por fora. Como se quer um filete! Inspiração: A pressa, o estar ocupada...voltar ao básico. Esta é mais uma receita não-receita! Antes de começar: 1. Descongelar os filetes. 2. Ver as notas da Dona desta cozinha. Ingredientes: Filetes de pescada congelados Leite q.b. Farinha q.b. Sal fino q.b. Azeite q.b. Preparação: 1. Mergulhar os filetes num pouco de leite e deixar repousar cercar de 15 minutos. 2. Numa tigela colocar a farinha e temperar generosamente com sal. 3. Cobrir o fundo de uma sertã com azeite e levar a lume médio a aquecer. 4. Escorrer bem os filetes do leite, passar na farinha temperada e fritar no azeite até ficarem bem douradinhos e estaladiços. Coisas da Dona desta cozinha: 1. Não há notas, só fazer! Esta é mais uma não-receita, daqueles que resultam sempre bem. D...

Só para tornar o frango assado e arroz branco do Take-Away um bocadinho (muito, muito, muito!!) mais interessante! Inspiração: Já vi muitas receitas de tomate assado, mas para mim esta é uma daquelas não-receitas. É daquelas que se faz a olho, a gosto, com o que se tem em casa, ao sabor da inspiração do momento. Quase um improviso. E é generosa, esta não-receita: perdoa os esquecimentos, o olho forreta...Ela funciona, mesmo na sua simplicidade. E afinal de contas, comida caseira é isso mesmo: improviso, generosidade! Antes de começar: 1. Ver as notas da Dona desta cozinha. Ingredientes: Tomate q.b. Azeite q.b. Vinagre balsâmico q.b. Sal e pimenta q.b. Manjericão fresco Preparação: 1. Ligar o forno a 200º C. 2. Cortar o tomate em fatias, com cerca de 0,5 cm. 3. Dispor o tomate num tabuleiro de forno untado com azeite, sem sobrepor. 4. Temperar com sal, pimenta e vinagre balsâmico, a gosto. 5. Colocar um fio de azeite por cima de cada tomate. 6....

Farinha, água, levedura e sal. Pão. Este, de mistura. Bom. Inspiração: Esta vem de outras paragens, mais concretamente, do pacote de farinha Espiga. Tesouros em pacotes de comida! Antes de começar: 1. Tempo. 2. Ver as notas da Dona desta cozinha. Ingredientes: 300 ml de água (250 ml + 50 ml) 250 g de farinha de trigo T65 125 g de farinha de centeio 125 g de farinha integral 1 c. (chá) de levedura seca 1 + 1/2 c. (chá) de sal grosso Preparação: 1. Adicionar os 50 ml de água à levedura e deixar repousar enquanto se prepara o resto. 2. Dissolver o sal nos restantes 250 ml de água. 3. Numa tigela, colocar as farinhas, a levedura e a água salgada. 4. Amassar até obter uma massa lisa. À mão, cerca de 10 minutos. Com uma batedeira de ganchos, cerca de 5 minutos em velocidade média. Se se amassar na batedeira, dá-se mais umas voltas à mão, só para sentir a massa. 5. Cobrir a massa com um pano e deixar repousar cerca de 45 minutos, num local quente (...

Bem podiam chamar-se almôndegas leves, almôndegas para todos, as melhores almôndegas, e etc. A verdade é que esta mistura de feijão com carne resulta muito bem e as almôndegas não ficam pesadas. Inspiração: A mistura de carne e feijão para as almôndegas saiu do Jamie Oliver. O resto veio desta cozinha. Antes de começar: 1. Tempo, se vamos fazer as almôndegas e o molho de raiz. Se estiver congelado, é só juntar e andar! 2. Ver as notas da Dona desta cozinha. Ingredientes para o molho: 1 lata grande de tomate pelado (800 g) 1 cebola inteira 1 courgette cortada em cubos generosos 3 cenouras (pequenas a médias) cortadas em rodelas finas 30 g de manteiga sem sal sal e pimenta q.b. Ingredientes para as almôndegas (para cerca de 25 almôndegas): Feijão branco escorrido de 1 lata pequena (400 g) 450 g de lombinho de porco, cortado em cubos grosseiros 50 g de pão ralado sal e pimenta q.b. Preparação do molho de tomate: 1. Cortar os tomates pelados...

A minha nova obsessão culinária são as marinadas! Por dois motivos muito particulares: pelo sabor e pelo facto de transformar uma refeição rápida em algo muito especial. Podemos fazer tudo com muita antecedência (as marinadas podem ser preparadas e congeladas). Ou então, como gosto de fazer: na noite anterior preparo a marinada, que deixo no frigorífico junto com a carne que quero grelhar e está a descongelar. No dia seguinte de manhã é só juntar as duas coisas num saco de zip, tirar o ar, fechar bem e colocar de novo no frigorífico. No final do dia, quando voltamos, temos algo maravilhoso à espera e que não deu trabalho nenhum!   A carne grelhada deixou de ser chata! Esta marinada é boa, amarela, discreta - perfeita em bifes de frango, que ficam amarelinhos, amarelinhos! Inspiração: As minhas primeiras aventuras no mundo das marinadas começaram pela mão da Lucy Vaserfirer. Mas agora comecei a andar sozinha e tem sido uma verdadeira aventura, esta descoberta de sabores e c...

É certo e sabido que gosto de fazer doces de fruta. Mas às vezes, o tempo passa e os restos de doce ficam esquecidos no fundo do frigorífico. Podia fazer um bolo e rechear, uma tarte...Mas, pensei, e se forem uns queques que já saem recheados do forno? Para fazer os queques, usei como base uma receita da Anna Olson, com alguns ajustes. Inspiração: A receita base dos queques é inspirada numa receita de queques de baunilha da Anna Olson Antes de começar: 1. Colocar os ingredientes à temperatura ambiente. 2. Colocar os papelinhos de queques na forma. 3. Ligar o forno a 180ºC. Rendimento: Esta receita rende 12 queques. Ingredientes: 105 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente 125 g de açúcar 3 ovos à temperatura ambiente 195 g de farinha T55 1 c. (chá) bem cheia de fermento 1/8 c. (chá) de sal fino 150 ml de leite à temperatura ambiente 1/2 c. (chá) de extrato de baunilha Doce de cereja q.b. ( daqui ) Preparação: 1. Bater a manteiga e...