Marinada Amarela de Sake

A minha nova obsessão culinária são as marinadas! Por dois motivos muito particulares: pelo sabor e pelo facto de transformar uma refeição rápida em algo muito especial. Podemos fazer tudo com muita antecedência (as marinadas podem ser preparadas e congeladas). Ou então, como gosto de fazer: na noite anterior preparo a marinada, que deixo no frigorífico junto com a carne que quero grelhar e está a descongelar. No dia seguinte de manhã é só juntar as duas coisas num saco de zip, tirar o ar, fechar bem e colocar de novo no frigorífico. No final do dia, quando voltamos, temos algo maravilhoso à espera e que não deu trabalho nenhum!  A carne grelhada deixou de ser chata!

Esta marinada é boa, amarela, discreta - perfeita em bifes de frango, que ficam amarelinhos, amarelinhos!

Inspiração:

As minhas primeiras aventuras no mundo das marinadas começaram pela mão da Lucy Vaserfirer. Mas agora comecei a andar sozinha e tem sido uma verdadeira aventura, esta descoberta de sabores e combinações!

Antes de começar:

1. Ver as notas da Dona desta cozinha.

Ingredientes para a marinada:

3 c. (sopa) de óleo

2 c. (sopa) de Sake

1 dente de alho picado

1/2 c. (chá) de açafrão das índias em pó

1/2 c. (chá) de sal grosso

pimenta preta q.b.

Preparação da marinada:

Juntar tudo num frasco, tapar e agitar bem.

Marinar:

1. Colocar a carne num saco de zip, verter a marinada, retirar o ar e fechar bem o saco.

2. Colocar a carne no frigorífico entre 2 a 12 horas.

3. 20 minutos antes de começar a cozinhar, retirar a carne do frigorífico, para que volte a ficar à temperatura ambiente.

4. Retirar a carne da marinada, limpar os pedaços maiores de marinada e secar a carne com papel de cozinha, batendo ligeiramente.

5. Et voilá, pronta a seguir para a grelha!

Coisas da Dona desta cozinha:

1. Frasco: aqueles frascos que se guardam de mostarda e assim, são óptimos para estas coisas!

2. Saco zip: se não houver saco zip, sacos de congelar normais também servem. A ideia aqui, ao marinar num saco sem ar, é conseguimos usar menos volume de marinada e não precisamos estar a virar a carne a meio do processo.

3. Marinar: a carne vai marinar no frigorífico; só sai do frio para ser cozinhada (cerca de 20 minutos antes).

4. Secar a carne: este passo é importante para selar a carne (e os sucos no interior) e permitir a caramelização da superfície assim que atingir a grelha bem quente. Se a carne estiver molhada, vai perder os sucos e ficar a cozer em líquido, em vez de grelhar.