A cozinha está ocupada

Muitos morangos...aqueles que ninguém quer comer...estão maduros demais, estão feios. Certo! Sai então um xarope de morango! Já fiz esta receita algumas vezes. Tem um sabor a morango limpo, intenso, bom, muito bom! E a bem da sinceridade, já me saiu xarope e já me saiu geleia. Aqui as gentes de casa não se importaram nada: o sabor continuou limpo, de morango fresco! Se sai xarope: fazem-se sumos, espalha-se nas panquecas, fazem-se gelados, vai para o iogurte... Se sai geleia: espalha-se em todo o lado, no pão, nas panquecas... O céu é o limite :) Nota: O cheiro a morango que fica na cozinha...mal o sentimos sabemos que coisas boas vão acontecer! E sorrimos :) Inspiração: Livros, muitos livros e mãos na massa! Dois livros em particular acompanham estas minhas aventuras no mundo dos doces: o velho 12 Meses de Cozinha e o Canning for a New Generation da Liana Krissoff. Antes de começar: 1. Esterilizar os frascos, mantendo-os quentes. 2. Colocar um prato no...

Adoro fazer doces. Às vezes até compro fruta para fazer doce...Mas nem sempre os doces me calham bem. Existe todo um método científico por trás e, embora o conheça, há sempre algo que me escapa e não controlo: a fruta. Então descobri este método de fazer os doces e até agora não me tem falhado. E, não menos importante, posso usar menos açúcar do que a maior parte das receitas e, assim, consigo sentir o sabor da fruta. Afinal, é esta a verdadeira razão de fazer doces: preservar o sabor da fruta! Inspiração: Livros, muitos livros e mãos na massa! Dois livros em particular acompanham estas minhas aventuras no mundo dos doces: o velho  12 Meses de Cozinha  e o  Canning for a New Generation  da Liana Krissoff. Antes de começar: 1. Como as cerejas têm pouca pectina, vamos retirá-la aos caroços. Para isso, é necessária gaze (ou tecido simples) para fazer uma boneca que vai a cozer junto com o doce. Antes de usar a gaze, ferva-a uns minutos em água. 2. Est...

Eu e panelas de pressão...panelas de pressão e eu...Não gostava...agora gosto...Panelas de pressão! Inspiração: Esta é da Dona, inspirada pelo tempo ocupado a fazer outras coisas, mas ainda assim com vontade de cozinhar bem. Antes de começar: 1. Ter o feijão já demolhado. Cá em casa, o feijão é demolhado, distribuído por sacas e congelado: pronto a usar sempre que há vontade de comer feijão. 2. Do princípio ao fim, estes feijões levam cerca de 2 horas a preparar, sem grande trabalho pelo meio. 3. Dar uma olhadela nas notas da Dona desta cozinha. Ingredientes: Feijão preto demolhado e bem escorrido (congelado ou não) 1 lata de 400g de tomate pelado ½ lata de água 1 cebola inteira, descascada 1-2 dentes de alho, descascados 1 folha de louro 1 noz de manteiga sal e pimenta Primeira cozedura: 1. Colocar todos os ingredientes (exceto o sal e a pimenta) na panela de pressão e cozinhar cerca de 35-40 minutos. 2. 10 minutos antes de te...

Espinafres, esparregado. Direto! Mas quando vi esta receita, pensei que merecia uma tentativa. Como tenho aqui espinafres em abundância, um molho já levou destino! Esta receita é boa. É simples. É inteligente. Sem alarido. Inspiração: A massa: Jamie Oliver O molho: esse, é da Dona Antes de começar: 1. Ter tempo. 2. Dar uma olhadela nas notas da Dona desta cozinha. Ingredientes para a massa: 100g de espinafres 150g de farinha (T65) Ingredientes para o molho: 1-2 tomates secos 1-2 dentes de alho, descascados e esmagados azeite q.b. Preparação da massa: 1. Colocar os ingredientes no processador e pulsar. Deixe bater até que se forme uma bola de massa: isto acontece ao fim de alguns segundos (o motor do processador vai fazer mais ruído). A massa deve estar maleável, mas não demasiado mole (como plasticina): se for necessário, adiciona-se mais um pouco de farinha. 2. Retirar e formar os pici: tirar bolinhas de massa e rolar numa superfície lisa, ...

Vejo xarope de ácer e na minha cabeça acende-se uma luz: só pode ser coisa boa! Andava há séculos para experimentar muesli caseiro, mas não encontrava uma receita que gostasse e deixava andar e comprava. Até que um dia, a pesquisar livros de culinária, dei com uma certa receita. Tudo me pareceu bem: a quantidade de óleo (não me ofendeu), o xarope de ácer (ahhhh!!!!) e sumo de laranja. O timing foi perfeito: do muesli que tinha comprado já só restava pó e alguns pedaços de aveia. A receita original é Muesli de mirtilos e arandos . Mas as receitas têm um jeito de ganhar vida própria. E esta foi ajustada ao gosto desta dona, mas só nos sabores. A base original (ou a maioria dela) está lá: troquei o germe de trigo da receita original por farelo de trigo e ajustei as quantidades. É assim...tão, mas tão bom! Inspiração: Um livro: Fruta & Sobremesas, da colecção Cozinha Deliciosa e Saudável, Selecções do Reader’s Digest, Edição Portuguesa Antes de começar: 1. Compras! 2...

Há receitas que experimentamos e nos lembram logo alguém. E depois há aquelas que pensamos para oferecer, só para arrancar aquele sorriso feliz (há receitas assim). Inspiração: Ao viajar pela internet, encontramos muitas receitas de caramelos caseiros. Esta versão foi a que mais fez sentido para mim (uma espécie de mistura do que fui lendo). Por isso, foi a que testei aqui na cozinha. O resultado? Foi distribuído pelos amigos e aprovado: ninguém perdeu um dente, que eu saiba! Antes de começar: 1. Esta receita não requer grande antecipação, para além de garantir que se tem todos os ingredientes e utensílios à mão. 2. Forrar o tabuleiro com papel vegetal. 3. Dar uma olhadela nas notas da Dona desta cozinha. Ingredientes: Sementes de 1 vagem de baunilha 320 g de açúcar 100 g de manteiga sem sal 60 ml de água 60 ml de xarope de ácer 250 ml de natas (mínimo 35% gordura) 1 c. (chá) de flor de sal Utensílios: Termómetro Tabuleiro 20x20 cm Papel veg...

Há coisas que descobrimos por acaso, com ingredientes que nem adoramos (neste caso, para mim, gengibre fresco), mas que se tornam quase uma necessidade. Esta, no frigorífico, resolve tantas refeições...aquelas simples, da semana! Resolve, para mim, outro 'problema': a miúda aqui de casa (ainda não come) não gosta de picante. Já nós... A solução: os extras que colocamos no nosso prato - este Doce Picante, flocos de malagueta... Inspiração: Donna Hay Esta receita foi testada noutras cozinhas, mas deixo aqui a minha abordagem. Neste caso, não mudei (quase) nada, além da cozinha e da despensa... Antes de começar: 1. Esta receita não requer antecipação, para além de garantir que se tem todos os ingredientes na despensa (no meu caso, foi necessária uma ida às compras). 2. Dar uma olhadela nas notas da Dona desta cozinha. Ingredientes: 5 malaguetas compridas, sem pé, aos pedaços 1 cebola roxa pequenina, aos pedaços 3 dentes de alho 1 pedaço de gengi...